Pengaruh Pengolahan dan Pemasakan Terhadap Nilai Gizi Bahan Pangan ...
3. Efek Pengolahan terhadap Lemak. Pemasakan yang biasa dilakukan pada rumah tangga sedikit sekali berpengaruh terhadap kandungan lemak, tetapi pemanasan dalam waktu lama seperti penggorengan untuk beberapa kali, maka asam lemak esensial akan rusak dan terbentuk produk polimerisasi yang beracun.